ОТКУДА ЭТИ КРАСКИ?
Летом лес зелёный. И уже привыкаешь к этому, кажется, так и будет всегда. И вдруг...
Поначалу это незаметно — жёлтый или красный лист ещё не может спорить с буйной зеленью.
Да и под деревьями на земле много и жёлтого, и красного, и синего —
пышный ковёр цветов ещё покрывает полянки и опушки
Но первые жёлтые и красные листья — это сигнал: скоро наступит осень,
скоро лес окрасится в совершенно иные тона.
И вот приходит время — вместо зелёных листья на берёзах, черёмухах и осинах станут жёлтыми,
а листья рябины и калины покраснеют
Любители осенних листьев иногда набирают в лесу букеты, удивительные по яркости
и разнообразию оттенков. Помню, какое впечатление произвел на меня опыт, доказывающий,
что в листьях имеются одновременно два красителя — зелёный и жёлтый.
Ведь обычно думают: лист летом зелёный, а осенью появляется какое-то новое вещество
и окрашивает лист в жёлтый цвет. Но ученые выяснили, что это не так
В листе с самого начала имеются два пигмента, то есть красителя, — зелёный и жёлтый.
Но зелёный ярче, и поэтому жёлтый не виден. Осенью зелёный пигмент
(он называется хлорофиллом) разрушается и исчезает, - тогда становится хорошо виден
жёлтый пигмент. Листья желтеют. И вот для того, чтоб доказать: в листьях есть и летом
жёлтый пигмент, проделывают такой опыт
Зелёные листья (а чтоб опыт прошел быстрее, листья толкут, измельчают) опускают в спирт.
И спирт становится изумрудно-зелёным. В нем растворились зелёный и жёлтый пигменты.
Но жёлтого и здесь, как и в листе, не видно из-за зелёного. Чтобы увидеть жёлтый пигмент,
спирт отфильтровывают (листья нам уже не нужны), добавляют к спирту бензин и немного воды.
Все это взбалтывают и дают отстояться
Вот тут-то и происходит чудо, так поразившее меня, когда я впервые видел этот опыт.
Бензин, как более лёгкий, поднимается наверх. Он становится изумрудно-зелёного цвета,
а спирт — он тяжелее бензина — опускается вниз и окрашивается в жёлтый цвет.
Между прочим, обычно мы замечаем жёлтый цвет в лесу только осенью.
Для нас это означает, что лето кончилось. Конечно, в конце лета и осенью
жёлтый цвет в лесу преобладает. Но ведь и весной и летом жёлтого цвета в лесу много.
Сколько, например, жёлтых цветов! А ведь это тот же жёлтый пигмент,
который осенью окрашивает листья. Он имеется и в лепестках цветов.
Имеется здесь и зелёный пигмент. Но жёлтого больше, и он окрашивает лепестки цветов
в жёлтый цвет. А бывает даже и так: зелёный и жёлтый цвет «живут» рядом,
и никто никому не «мешает». Вот, например, один из наших первых весенних цветков —
гусиный лук. Лепестки у него снаружи зелёные, а внутри — золотисто-жёлтые.
Очень просто: с наружной сторону лепестков зелёного пигмента больше, и он «забивает» желтый.
Поэтому снаружи лепестки зелёные, А с внутренней стороны зёленого немного,
и жёлтый пигмент прекрасно виден
Ну, хорошо. Это зелёный и жёлтый пигменты. Но ведь листья осенью становятся и красными,
и синими, и фиолетовыми. Почему?
Да потому, что у некоторых растений в листьях есть одно красящее вещество — антоциан.
Он «слабее» зелёного, но «сильнее» жёлтого. И если антоциан присутствует в листьях,
то после разрушения зелёного занимает его место — окрашивает лист в красный,
или синий, или фиолетовый цвет. Чтобы убедиться в этом, можно сделать очень простой опыт
Красный осенний лист покипятим некоторое время, - лист снова станет зелёным
(если зелёный пигмент ещё не весь разрушился) или жёлтым.
Оказывается, горячая вода растворяет красный пигмент, и он уходит в воду.
А зелёный и жёлтый не растворяются. Значит, в листьях некоторых растений есть
и зелёный, и жёлтый, и... ещё один пигмент. Какого он цвета, этот третий?
Ведь он окрашивает листья и в красный, и в синий, и в фиолетовый цвет.
Может быть, тогда не три, а много разных пигментов? Нет, это один — антоциан.
Но он многоликий. И этот многоликий антоциан «живёт» не только в листьях деревьев,
но и в цветах. Даже в цветах встречается гораздо чаще. Недаром же он так назван —
«антос» — значит цветок, «циан» — синий. Значит, этот пигмент - синий
Да, бывает синим. Это он, синий антоциан, окрашивает наши весенние незабудки.
Но если взять цветущие незабудки, опустить их в стакан с водой и капнуть туда уксусной эссенции,
цветки станут розовыми. А если взять лиловую фиалку, опустить в воду,
добавить туда нашатырного спирта или соды, то фиалка посинеет.
Короче говоря, цвет антоциана зависит от того, чего больше в клетках растений —
щёлочи или кислоты. Если больше кислоты — растение будет розовым или красным,
в зависимости от количества этой кислоты. Если больше щёлочи —
растение будет голубым или синим. У каких деревьев или кустарников больше в клетках кислоты
или щёлочи, а какие деревья нейтральны, мы узнаем осенью по окраске листьев:
красными листья становятся от щёлочи, синими от кислоты, а если растение нейтрально,
то листья становятся жёлтыми
(по: Дмитриев Ю. Д. Календарь зелёных чисел)